lE STIGLIOLE
È un piatto della cucina tradizionale siciliana, che viene generalmente preparato e servito per strada dal cosiddetto stigghiularu. Consiste di budella di agnello, ma anche capretto o pollo, lavate in acqua e sale, condite, quelle alla palermitana con prezzemolo, con o senza cipolla, arrotolate attorno a un cipollotto, e cucinate direttamente sulla brace. Si mangiano calde, condite con sale e limone. Le tradizionali sono condite, inoltre con uovo e prosciutto e primo sale.
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STIGLIOLE ALLA PALERMITANA Art. 165
Ingredienti: Cipolla, prezzemolo, pancetta di suino, sale e pepe, rete di suino, budello di ovino.
STIGLIOLA TRADIZIONALE Art. 44
Ingredienti: Cipolla, prezzemolo, rete di suino, uovo, prosciutto, primo sale budello di ovino, sale e pepe.
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