lE STIGLIOLE

È un piatto della cucina tradizionale siciliana, che viene generalmente  preparato e servito per strada  dal cosiddetto stigghiularu. Consiste di budella  di agnello, ma anche capretto  o pollo, lavate in acqua e  sale, condite, quelle alla palermitana con prezzemolo, con o senza cipolla, arrotolate attorno a un  cipollotto, e cucinate direttamente sulla brace. Si mangiano calde, condite con sale e limone. Le tradizionali sono condite, inoltre con uovo e prosciutto e primo sale.